Le marché est ouvert.
Les Ghanéens boivent du jus tous les jours et lors des fêtes. Le vrai jus de fruits est souvent réservé aux invités, tandis que les jus et sirops moins chers se vendent pour la soif et pour la santé.
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Étude de marché
Les débouchés du jus de pomme de cajou au Ghana
Chaque année, des milliers de tonnes de pommes de cajou sont laissées à pourrir une fois les noix récoltées. Les Ghanéens boiraient-ils un jus fait à partir de ces pommes ? ComCashew, un programme de la GIZ, nous a demandé de vérifier si l’idée pouvait fonctionner comme produit, et à quel besoin du marché elle répondrait.
Ce que nous avons fait
Nous avons commencé par les magasins. Nous avons visité différents types de commerces à Accra, de l’étal de marché en plein air jusqu’à Shoprite, et parlé avec des gérants et des clients de ce qui se vend, à qui et à quel prix.
Nous avons ensuite organisé des panels de dégustation avec des mères, de jeunes adultes, des travailleurs et des professionnels. Ils ont goûté à l’aveugle toute une gamme de jus, sans savoir que l’un d’eux était à base de pomme de cajou. Certains venaient du Brésil et du Ghana, d’autres étaient des mélanges préparés par ComCashew.
Ce que nous avons constaté
Il y a de la place pour une boisson plus saine.
La pomme de cajou profite en partie de l’image santé de la noix de cajou. Les participants étaient curieux de découvrir de nouveaux jus de cajou. Un mélange ComCashew d’ananas, de gingembre et de cajou figurait parmi les deux plus appréciés, avec un jus brésilien.
Le prix est l’obstacle.
Les sodas sont l’alternative habituelle : le jus doit donc rester abordable à côté d’eux. Le goût sucré a divisé les panels : certains ont trouvé les jus brésiliens trop sucrés, d’autres trop amers.
De l’idée au pilote
Une bonne idée doit encore être produite. Nous avons donc mené des essais pilotes sur les deux étapes les plus difficiles : collecter les pommes de cajou dans les exploitations, et les presser avant qu’elles ne fermentent. Les deux étaient délicates, et une table ronde a montré de l’intérêt, mais aussi à quel point il est difficile de produire ce jus au Ghana. Les essais ont montré que c’est faisable, avec les bons transformateurs.
Ce que nous avons appris
Les mélanges sont nécessaires. La pomme de cajou a une saveur très particulière. Seule, elle divise ; mélangée à d’autres fruits et à des épices, elle devient un jus apprécié.
C’est un défi logistique autant que commercial. Le vrai travail consiste à acheminer à temps un fruit frais et périssable jusqu’au pressoir.
La saison du cajou est courte. La fabrication de jus a besoin de longues saisons de production pour être rentable : l’entreprise doit donc développer d’autres produits pour le reste de l’année.
Le bon transformateur fait la différence. La technique fonctionne. Il lui faut un partenaire capable de la mettre en œuvre.
Vous préparez un produit ou un marché ?
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